Helsti munurinn á gelato og ís liggur í því hvernig þeir eruInnihaldsefni og hlutfall mjólkurfitumiðað við heildarþurrefni. Gelato inniheldur yfirleitt hærra hlutfall af mjólk og lægra hlutfall af mjólkurfitu, sem leiðir til þéttara og sterkara bragðs. Að auki notar gelato oft ferska ávexti og náttúruleg innihaldsefni, sem eykur náttúrulega sætleika þess. Ís, hins vegar, hefur tilhneigingu til að hafa hærra mjólkurfituinnihald, sem gefur honum ríkari og mýkri áferð. Hann inniheldur einnig oft meiri sykur og eggjarauður, sem stuðlar að einkennandi mýkt þess.
Ísís:
Mjólk og rjómi: Gelato inniheldur yfirleitt meiri mjólk og minni rjóma samanborið við ís.
Sykur: Líkt og ís, en magnið getur verið mismunandi.
Eggjarauður: Sumar uppskriftir að gelato nota eggjarauður, en það er sjaldgæfara en í ís.
Bragðefni: Gelato notar oft náttúruleg bragðefni eins og ávexti, hnetur og súkkulaði.
Ís:
Mjólk og rjómi: Ís hefurhærra rjómainnihaldsamanborið við gelato.
Sykur: Algengt innihaldsefni í svipuðu magni og gelato.
Eggjarauður: Margar hefðbundnar ísuppskriftir innihalda eggjarauður, sérstaklega ís í frönskum stíl.
Bragðefni: Getur innihaldið fjölbreytt úrval af náttúrulegum og gervibragðefnum.
Fituinnihald
Gelato: Hefur yfirleitt lægra fituinnihald, venjulega á bilinu 4-9%.
Ís: Hefur yfirleitt hærra fituinnihald, oftast á milli10-25%.