Ջելատոյի և պաղպաղակի միջև հիմնական տարբերությունը կայանում է դրանց մեջԲաղադրիչները և կաթի ճարպի հարաբերակցությունըընդհանուր պինդ նյութերի համեմատ։ Ջելատոն սովորաբար պարունակում է կաթի ավելի բարձր տոկոս և կաթի ճարպի ավելի ցածր տոկոս, ինչը հանգեցնում է ավելի խիտ, ավելի ինտենսիվ համի։ Բացի այդ, ջելատոն հաճախ օգտագործում է թարմ մրգեր և բնական բաղադրիչներ, որոնք ուժեղացնում են դրա բնական քաղցրությունը։ Մյուս կողմից, պաղպաղակը հակված է ունենալ ավելի բարձր կաթի ճարպի պարունակություն, ինչը նրան տալիս է ավելի հարուստ, կրեմային կառուցվածք։ Այն նաև հաճախ պարունակում է ավելի շատ շաքար և ձվի դեղնուցներ, ինչը նպաստում է դրա բնորոշ հարթությանը։
Ջելատո։
Կաթ և սերուցք. Ջելատոն սովորաբար պարունակում է ավելի շատ կաթ և ավելի քիչ սերուցք՝ համեմատած պաղպաղակի հետ:
Շաքար. Նման է պաղպաղակին, բայց քանակը կարող է տարբեր լինել:
Ձվի դեղնուցներ. Որոշ պաղպաղակի բաղադրատոմսերում օգտագործվում են ձվի դեղնուցներ, բայց դա ավելի քիչ տարածված է, քան պաղպաղակի մեջ:
Համեմունքներ. Ջելատոն հաճախ օգտագործում է բնական համեմունքներ, ինչպիսիք են մրգերը, ընկույզը և շոկոլադը:
Պաղպաղակ:
Կաթ և սերուցք։ Պաղպաղակն ունիավելի բարձր կրեմի պարունակությունհամեմատած ջելատոյի հետ։
Շաքար. տարածված բաղադրիչ՝ նմանատիպ քանակությամբ, ինչ ջելատոն։
Ձվի դեղնուցներ. շատ ավանդական պաղպաղակի բաղադրատոմսեր ներառում են ձվի դեղնուցներ, հատկապես ֆրանսիական ոճի պաղպաղակը:
Համեմունքներ. Կարող են ներառել բնական և արհեստական համեմունքների լայն տեսականի:
Ճարպի պարունակությունը
Ջելատո. Սովորաբար ունի ավելի ցածր ճարպային պարունակություն, սովորաբար 4-9%:
Պաղպաղակ. Սովորաբար ունի ավելի բարձր ճարպային պարունակություն, սովորաբար՝10-25%.
