Is é an príomhdhifríocht idir gelato agus uachtar reoite ná acomhábhair agus cóimheas saille bainnei gcomparáid le solaid iomlána. De ghnáth bíonn céatadán níos airde bainne agus céatadán níos ísle saille bainne i gelato, rud a fhágann go mbíonn blas níos dlúithe agus níos déine air. Ina theannta sin, is minic a úsáidtear torthaí úra agus comhábhair nádúrtha i gelato, rud a fheabhsaíonn a mhilseacht nádúrtha. Ar an láimh eile, bíonn cion saille bainne níos airde i uachtar reoite, rud a thugann uigeacht níos saibhre agus níos uachtair dó. Is minic a bhíonn níos mó siúcra agus buíocáin uibhe ann freisin, rud a chuireann lena réidhe tréith.
Glóthach:
Bainne agus uachtar: De ghnáth bíonn níos mó bainne agus níos lú uachtar i gelato i gcomparáid le huachtar reoite.
Siúcra: Cosúil le huachtar reoite, ach is féidir leis an méid a bheith éagsúil.
Buíocáin uibhe: Úsáideann roinnt oidis gelato buíocáin uibhe, ach is lú coitianta é ná in uachtar reoite.
Blasanna: Is minic a úsáideann gelato blasanna nádúrtha ar nós torthaí, cnónna agus seacláid.
Uachtar Reoite:
Bainne agus uachtar: Tá ag uachtar reoitecion uachtar níos airdei gcomparáid le gelato.
Siúcra: Comhábhar coitianta i méideanna cosúil le gelato.
Buíocáin uibhe: Bíonn buíocáin uibhe i go leor oidis uachtar reoite traidisiúnta, go háirithe uachtar reoite stíl na Fraince.
Blasanna: Is féidir raon leathan blasanna nádúrtha agus saorga a áireamh.
Ábhar Saill
Gelato: De ghnáth bíonn cion saille níos ísle ann, idir 4-9% de ghnáth.
Uachtar Reoite: De ghnáth bíonn cion saille níos airde ann, idir10-25%.