La principale différence entre le gelato et la crème glacée réside dans leuringrédients et proportion de matière grasse du laitLa glace italienne (gelato) contient généralement un pourcentage plus élevé de lait et un pourcentage plus faible de matières grasses, ce qui lui confère une saveur plus dense et plus intense. De plus, elle est souvent préparée avec des fruits frais et des ingrédients naturels, ce qui rehausse sa douceur naturelle. La crème glacée, quant à elle, a tendance à avoir une teneur en matières grasses plus élevée, ce qui lui donne une texture plus riche et onctueuse. Elle contient également souvent plus de sucre et de jaunes d'œufs, contribuant à son onctuosité caractéristique.
Gelato :
Lait et crème : Le gelato contient généralement plus de lait et moins de crème que la crème glacée.
Sucre : Similaire à la crème glacée, mais la quantité peut varier.
Jaunes d'œufs : Certaines recettes de gelato utilisent des jaunes d'œufs, mais c'est moins courant que dans la crème glacée.
Arômes : La glace italienne utilise souvent des arômes naturels tels que des fruits, des noix et du chocolat.
Glace:
Lait et crème : La crème glacée a unteneur en crème plus élevéecomparé à la glace italienne.
Sucre : Ingrédient courant, présent en quantités similaires à celles de la glace italienne.
Jaunes d'œufs : De nombreuses recettes traditionnelles de crème glacée contiennent des jaunes d'œufs, notamment la crème glacée à la française.
Arômes : Peuvent inclure une large gamme d'arômes naturels et artificiels.
teneur en matières grasses
Gelato : Contient généralement une faible teneur en matières grasses, habituellement entre 4 et 9 %.
Crème glacée : Elle contient généralement une teneur en matières grasses plus élevée, typiquement entre10-25%.
