Gelaton ja jäätelön ensisijainen ero on niidenainesosat ja maidon rasvan suhdekokonaiskuiva-ainemäärään. Gelato sisältää tyypillisesti suuremman prosenttiosuuden maitoa ja pienemmän prosenttiosuuden maitorasvaa, mikä johtaa tiheämpään ja intensiivisempään makuun. Lisäksi gelatossa käytetään usein tuoreita hedelmiä ja luonnollisia ainesosia, mikä korostaa sen luonnollista makeutta. Jäätelössä taas on yleensä korkeampi maitorasvapitoisuus, mikä antaa sille rikkaamman ja kermaisemman koostumuksen. Se sisältää usein myös enemmän sokeria ja kananmunankeltuaisia, mikä osaltaan vaikuttaa sen ominaiseen pehmeyteen.
Jäätelö:
Maito ja kerma: Gelato sisältää tyypillisesti enemmän maitoa ja vähemmän kermaa verrattuna jäätelöön.
Sokeri: Samanlainen kuin jäätelö, mutta määrä voi vaihdella.
Munankeltuaiset: Joissakin gelato-resepteissä käytetään munankeltuaisia, mutta se on harvinaisempaa kuin jäätelössä.
Makuaineet: Gelato käyttää usein luonnollisia aromeja, kuten hedelmiä, pähkinöitä ja suklaata.
Jäätelö:
Maito ja kerma: Jäätelöllä onkorkeampi kermapitoisuusverrattuna gelatoon.
Sokeri: Yleinen ainesosa, jota käytetään samankaltaisina määrinä kuin gelatoa.
Munankeltuaiset: Monissa perinteisissä jäätelöresepteissä on munankeltuaisia, erityisesti ranskalaistyylisessä jäätelössä.
Aromit: Voi sisältää laajan valikoiman luonnollisia ja keinotekoisia aromeja.
Rasvapitoisuus
Gelato: Tyypillisesti rasvapitoisuus on alhaisempi, yleensä 4–9 %.
Jäätelö: Yleensä rasvapitoisuus on korkeampi, tyypillisesti välillä10–25 %.
