Gelatoaren eta izozkiaren arteko desberdintasun nagusia haien artean datzaosagaiak eta esne-koipearen proportzioasolido totaletara. Gelatoak normalean esne ehuneko handiagoa eta esne-koipe ehuneko txikiagoa izaten ditu, eta horrek zapore trinkoagoa eta biziagoa ematen dio. Gainera, gelatoak askotan fruta freskoak eta osagai naturalak erabiltzen ditu, bere gozotasun naturala hobetuz. Izozkiak, berriz, esne-koipe eduki handiagoa izaten du, eta horrek ehundura aberatsagoa eta krematsuagoa ematen dio. Askotan azukre eta arrautza gorringo gehiago ere izaten ditu, eta horrek bere leuntasun bereizgarriari laguntzen dio.
Izozkia:
Esnea eta esnegaina: Gelatoak normalean esne gehiago eta esnegain gutxiago izaten du izozkiarekin alderatuta.
Azukrea: Izozkiaren antzekoa, baina kantitatea alda daiteke.
Arrautza gorringoak: Gelato errezeta batzuek arrautza gorringoak erabiltzen dituzte, baina izozkian baino ohikoagoa da.
Zaporeak: Gelatoak askotan zapore naturalak erabiltzen ditu, hala nola fruta, fruitu lehorrak eta txokolatea.
Izozkia:
Esnea eta esnegaina: Izozkiak badukrema edukiera handiagoaizozkiarekin alderatuta.
Azukrea: Izozkiaren antzeko kantitateetan ohikoa den osagaia.
Arrautza gorringoak: Izozki errezeta tradizional askok arrautza gorringoak dituzte, batez ere frantses estiloko izozkiak.
Zaporeak: Zapore natural eta artifizial ugari izan ditzake.
Gantz edukia
Gelatoa: Normalean gantz gutxiago izaten du, % 4-9 artean.
Izozkia: Oro har, gantz-eduki handiagoa du, normalean artean%10-25.
