Den primære forskel mellem gelato og is ligger i deresIngredienser og forholdet mellem mælkefedti forhold til det samlede tørstofindhold. Gelato indeholder typisk en højere procentdel mælk og en lavere procentdel mælkefedt, hvilket resulterer i en tættere og mere intens smag. Derudover bruger gelato ofte frisk frugt og naturlige ingredienser, hvilket forstærker dens naturlige sødme. Is har derimod en tendens til at have et højere mælkefedtindhold, hvilket giver den en rigere og mere cremet tekstur. Den indeholder også ofte mere sukker og æggeblommer, hvilket bidrager til dens karakteristiske glathed.
Gelato:
Mælk og fløde: Gelato indeholder typisk mere mælk og mindre fløde sammenlignet med is.
Sukker: Ligner is, men mængden kan variere.
Æggeblommer: Nogle gelato-opskrifter bruger æggeblommer, men det er mindre almindeligt end i is.
Aromaer: Gelato bruger ofte naturlige aromaer såsom frugt, nødder og chokolade.
Flødeis:
Mælk og fløde: Is har enhøjere flødeindholdsammenlignet med gelato.
Sukker: Almindelig ingrediens i lignende mængder som gelato.
Æggeblommer: Mange traditionelle isopskrifter indeholder æggeblommer, især is i fransk stil.
Aromaer: Kan omfatte en bred vifte af naturlige og kunstige aromaer.
Fedtindhold
Gelato: Har typisk et lavere fedtindhold, normalt mellem 4-9%.
Is: Har generelt et højere fedtindhold, typisk mellem10-25%.