জেলাটো এবং আইসক্রিমের মধ্যে প্রাথমিক পার্থক্য হল তাদেরদুধের চর্বির উপাদান এবং অনুপাতমোট কঠিন পদার্থের তুলনায়। জেলাটোতে সাধারণত দুধের পরিমাণ বেশি এবং দুধের চর্বির পরিমাণ কম থাকে, যার ফলে ঘন, তীব্র স্বাদ তৈরি হয়। অতিরিক্তভাবে, জেলাটোতে প্রায়শই তাজা ফল এবং প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করা হয়, যা এর প্রাকৃতিক মিষ্টতা বৃদ্ধি করে। অন্যদিকে, আইসক্রিমে দুধের চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে, যা এটিকে আরও সমৃদ্ধ, ক্রিমি টেক্সচার দেয়। এতে প্রায়শই বেশি চিনি এবং ডিমের কুসুম থাকে, যা এর বৈশিষ্ট্যগত মসৃণতা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।
জিলাটো:
দুধ এবং ক্রিম: আইসক্রিমের তুলনায় জেলাতোতে সাধারণত দুধ বেশি এবং ক্রিম কম থাকে।
চিনি: আইসক্রিমের মতো, তবে পরিমাণ ভিন্ন হতে পারে।
ডিমের কুসুম: কিছু জেলটো রেসিপিতে ডিমের কুসুম ব্যবহার করা হয়, তবে এটি আইসক্রিমের তুলনায় কম সাধারণ।
স্বাদ: জেলাতো প্রায়শই ফল, বাদাম এবং চকোলেটের মতো প্রাকৃতিক স্বাদ ব্যবহার করে।
আইসক্রিম:
দুধ এবং ক্রিম: আইসক্রিমে আছে একটিবেশি ক্রিমের পরিমাণজেলাটোর সাথে তুলনা করা।
চিনি: জেলাটোর মতোই সমান পরিমাণে সাধারণ উপাদান।
ডিমের কুসুম: অনেক ঐতিহ্যবাহী আইসক্রিমের রেসিপিতে ডিমের কুসুম থাকে, বিশেষ করে ফরাসি ধাঁচের আইসক্রিম।
স্বাদ: প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম স্বাদের বিস্তৃত পরিসর অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
চর্বিযুক্ত উপাদান
জেলাতো: সাধারণত কম চর্বিযুক্ত থাকে, সাধারণত ৪-৯% এর মধ্যে।
আইসক্রিম: সাধারণত উচ্চতর চর্বিযুক্ত উপাদান থাকে, সাধারণত এর মধ্যে১০-২৫%.
