III. Што се материјали за храна?
A. Дефиниција и карактеристики на материјали за храна
Материјалите за храна можат да бидат во контакт со храна. Нивната обработка мора да ги почитува хигиенските стандарди и безбедносните барања. Карактеристиките на материјалите за храна вклучуваат следново. Прво, суровините треба да бидат подложени на строга проверка и контрола на процесот на производство. Тие треба да бидат нетоксични и безопасни. Второ, добри механички и преработувачки својства, погодни за производство и преработка на храна. Трето, можат да ги исполнат барањата за рок на траење и безбедност на храната. Четврто, обично имаат добра хемиска отпорност, стабилност и сјај.
Б. Барања за материјали за храна кои се соодветни за храна
Главните барања за материјалите за храна се следниве. Прво, тие се нетоксични и безопасни. Материјалот нема да произведува штетни супстанции ниту ќе предизвика штета на здравјето на луѓето и животната средина. Второ, не се расипува лесно. Материјалот мора да одржува стабилност, да не реагира со храна и да не предизвикува мириси или расипување на храната. Трето, да е отпорен на високи температури. Материјалот може да издржи термичка обработка. Не треба да се распаѓа или да ослободува штетни супстанции. Четврто, здравје и безбедност. Производството, складирањето, пакувањето и транспортот на материјалите треба да ги почитуваат хигиенските и безбедносните стандарди. И да можат да одржуваат стерилна состојба во контакт со храна. Петто, законска усогласеност. Материјалите мора да ги почитуваат релевантните закони и прописи.