III. Vật liệu dùng trong ngành thực phẩm là gì?
A. Định nghĩa và đặc điểm của vật liệu dùng trong thực phẩm
Vật liệu dùng trong thực phẩm có thể tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Và quá trình chế biến phải tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và yêu cầu an toàn. Đặc điểm của vật liệu dùng trong thực phẩm bao gồm: Thứ nhất, nguyên liệu thô cần trải qua quá trình sàng lọc và kiểm soát sản xuất nghiêm ngặt. Và chúng phải không độc hại và vô hại. Thứ hai, có tính chất cơ học và gia công tốt, phù hợp cho sản xuất và chế biến thực phẩm. Thứ ba, đáp ứng được thời hạn sử dụng và yêu cầu an toàn thực phẩm. Thứ tư, thường có khả năng kháng hóa chất, độ ổn định và độ bóng tốt.
B. Yêu cầu đối với vật liệu dùng trong ngành thực phẩm
Các yêu cầu chính đối với vật liệu dùng trong thực phẩm như sau: Thứ nhất, không độc hại và vô hại. Vật liệu không tạo ra các chất độc hại hoặc gây hại cho sức khỏe con người và môi trường. Thứ hai, không dễ bị phân hủy. Vật liệu phải duy trì tính ổn định, không phản ứng với thực phẩm và không gây mùi hoặc làm hư hỏng thực phẩm. Thứ ba, chịu được nhiệt độ cao. Vật liệu có thể chịu được xử lý nhiệt. Không được phân hủy hoặc giải phóng các chất độc hại. Thứ tư, vệ sinh và an toàn. Việc sản xuất, bảo quản, đóng gói và vận chuyển vật liệu phải tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn. Và vật liệu phải duy trì được trạng thái vô trùng khi tiếp xúc với thực phẩm. Thứ năm, tuân thủ pháp luật. Vật liệu phải tuân theo các luật và quy định có liên quan.
