III. खाद्य श्रेणी की सामग्री क्या होती है?
ए. खाद्य श्रेणी की सामग्रियों की परिभाषा और विशेषताएँ
खाद्य श्रेणी की सामग्री खाद्य पदार्थों के संपर्क में आ सकती है। इसके प्रसंस्करण में स्वच्छता मानकों और सुरक्षा आवश्यकताओं का पालन करना आवश्यक है। खाद्य श्रेणी की सामग्री की विशेषताएं निम्नलिखित हैं: पहली, कच्चे माल की कड़ी जांच और उत्पादन प्रक्रिया नियंत्रण आवश्यक है। साथ ही, यह विषैली और हानिरहित होनी चाहिए। दूसरी, इसमें अच्छे यांत्रिक और प्रसंस्करण गुण होने चाहिए, जो खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हों। तीसरी, यह खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ और खाद्य सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करती हो। चौथी, इसमें आमतौर पर अच्छी रासायनिक प्रतिरोधकता, स्थिरता और चमक होती है।
बी. खाद्य श्रेणी की सामग्रियों के लिए आवश्यकताएँ
खाद्य श्रेणी की सामग्रियों के लिए मुख्य आवश्यकताएँ निम्नलिखित हैं। पहली, ये विषैली और हानिरहित होनी चाहिए। सामग्री से कोई हानिकारक पदार्थ उत्पन्न नहीं होना चाहिए और न ही मानव स्वास्थ्य और पर्यावरण को कोई नुकसान होना चाहिए। दूसरी, ये आसानी से खराब नहीं होनी चाहिए। सामग्री को स्थिर रहना चाहिए, भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करनी चाहिए और भोजन में दुर्गंध या खराबी पैदा नहीं करनी चाहिए। तीसरी, ये उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी होनी चाहिए। सामग्री ताप उपचार को सहन कर सकती है। इसे विघटित नहीं होना चाहिए और न ही कोई हानिकारक पदार्थ छोड़ना चाहिए। चौथी, स्वास्थ्य और सुरक्षा। सामग्रियों के उत्पादन, भंडारण, पैकेजिंग और परिवहन में स्वच्छता और सुरक्षा मानकों का पालन किया जाना चाहिए। और भोजन के संपर्क में आने पर भी यह रोगाणु रहित अवस्था में रहनी चाहिए। पाँचवीं, कानूनी अनुपालन। सामग्रियों को संबंधित कानूनों और विनियमों का पालन करना चाहिए।
