III. Quid Sunt Materiae Esculenti Gradus?
A. Definitio et proprietates materiarum ad cibum aptarum
Materiae ad cibum aptatae contactum cum cibo habere possunt. Earumque processus normas hygienicas et praecepta salutis observare debet. Inter proprietates materiarum ad cibum aptarum sunt hae: Primo, materiae primae diligenter examinari et inspicere debent processus productionis. Necesse est ut et non toxicae et innocuae sint. Secundo, bonae proprietates mechanicae et processus, aptae ad productionem et processum cibi. Tertio, requisitis diuturnitatis et salutis cibi satisfacere possunt. Quarto, plerumque bonam resistentiam chemicam, stabilitatem, et nitorem habent.
B. Requisita materiarum esculentis
Requisita principalia materiarum esculentis aptarum haec sunt. Primo, ut non toxicae et innocuae sint. Materia substantias noxias non producet nec nocet saluti humanae et ambitu. Secundo, non facile deterioratur. Materia stabilitatem servare debet, cum cibo non reagere, nec odores nec cibum corrumpere. Tertio, temperaturis altis resistere debet. Materia curationem calefactionis tolerare potest. Non debet putrescere nec substantias noxias emittere. Quarto, salus et securitas. Productio, conservatio, involucrum, et transportatio materiarum normas hygienes et securitatis sequi debent. Et statum sterilem in contactu cum cibo servare debent. Quinto, obsequium legale. Materiae leges et ordinationes pertinentes sequi debent.