ג. מהם חומרים ברמת מזון
א. הגדרה ומאפיינים של חומרים בדרגת מזון
חומרים בדרגת מזון יכולים לבוא במגע עם מזון. ועיבודם חייב לעמוד בתקני היגיינה ודרישות בטיחות. המאפיינים של חומרים בדרגת מזון כוללים את הבאים. ראשית, חומרי הגלם צריכים לעבור סינון ובקרה קפדניים של תהליך הייצור. והם צריכים להיות לא רעילים ולא מזיקים. שנית, תכונות מכניות ועיבוד טובות, מתאים לייצור ועיבוד מזון. שלישית, הם יכולים לעמוד בדרישות חיי המדף ובטיחות המזון של מזון. רביעית, בדרך כלל יש להם עמידות כימית טובה, יציבות ומבריקות.
ב. דרישות לחומרים בדרגת מזון
הדרישות העיקריות לחומרים בדרגת מזון הן כדלקמן. ראשית, הם אינם רעילים ואינם מזיקים. החומר לא ייצר חומרים מזיקים או יגרום נזק לבריאות האדם ולסביבה. שנית, הוא אינו מתבלבל בקלות. החומר חייב לשמור על יציבות, לא להגיב עם מזון, ולא יגרום לריחות או לקלקול של המזון. שלישית, הוא עמיד לטמפרטורות גבוהות. החומר יכול לעמוד בטיפול בחום. אסור לו להתפרק או לשחרר חומרים מזיקים. רביעית, בריאות ובטיחות. הייצור, האחסון, האריזה וההובלה של חומרים צריכים לעמוד בתקני היגיינה ובטיחות. והם צריכים להיות מסוגלים לשמור על מצב סטרילי במגע עם מזון. חמישית, תאימות לחוק. החומרים חייבים לעמוד בחוקים ובתקנות הרלוונטיים.