III. Hvað eru matvælahæf efni
A. Skilgreining og einkenni matvælahæfra efna
Matvælaflokkuð efni geta komist í snertingu við matvæli. Vinnsla þeirra verður að vera í samræmi við hreinlætisstaðla og öryggiskröfur. Eiginleikar matvælaflokkaðra efna eru meðal annars eftirfarandi. Í fyrsta lagi þurfa hráefnin að gangast undir stranga skimun og framleiðsluferliseftirlit. Þau þurfa að vera eitruð og skaðlaus. Í öðru lagi þurfa þau að hafa góða vélræna eiginleika og vinnslueiginleika, hentug til matvælaframleiðslu og vinnslu. Í þriðja lagi geta þau uppfyllt kröfur um geymsluþol og matvælaöryggi. Í fjórða lagi hafa þau yfirleitt góða efnaþol, stöðugleika og gljáa.
B. Kröfur um matvælahæft efni
Helstu kröfur um matvælahæft efni eru eftirfarandi. Í fyrsta lagi eru þau eitruð og skaðlaus. Efnið framleiðir ekki skaðleg efni eða veldur skaða á heilsu manna og umhverfinu. Í öðru lagi er það ekki auðvelt að skemmast. Efnið verður að viðhalda stöðugleika, hvarfast ekki við matvæli og veldur ekki lykt eða skemmist matvælin. Í þriðja lagi er það hitaþolið. Efnið þolir hitameðferð. Það ætti ekki að brotna niður eða gefa frá sér skaðleg efni. Í fjórða lagi, heilsa og öryggi. Framleiðsla, geymsla, pökkun og flutningur efna ætti að vera í samræmi við hollustuhætti og öryggisstaðla. Og það getur viðhaldið dauðhreinsuðu ástandi í snertingu við matvæli. Í fimmta lagi, lagaleg fylgni. Efnið verður að vera í samræmi við viðeigandi lög og reglugerðir.