III. ຂະບວນການອອກແບບ ແລະ ຜະລິດຈອກເຈ້ຍ
ໃນຖານະທີ່ເປັນພາຊະນະທີ່ໃຊ້ແລ້ວຖິ້ມ, ຈອກເຈ້ຍຈຳເປັນຕ້ອງພິຈາລະນາຫຼາຍປັດໃຈໃນຂະບວນການອອກແບບ ແລະ ຜະລິດ. ເຊັ່ນ: ຄວາມຈຸ, ໂຄງສ້າງ, ຄວາມແຂງແຮງ, ແລະ ສຸຂະອະນາໄມ. ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນການແນະນຳລະອຽດກ່ຽວກັບຫຼັກການອອກແບບ ແລະ ຂະບວນການຜະລິດຈອກເຈ້ຍ.
ກ. ຫຼັກການອອກແບບຈອກເຈ້ຍ
1. ຄວາມຈຸ.ຄວາມຈຸຂອງຈອກເຈ້ຍຖືກກຳນົດໂດຍອີງໃສ່ຄວາມຕ້ອງການຕົວຈິງ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວນີ້ປະກອບມີຄວາມຈຸທົ່ວໄປເຊັ່ນ: 110 ມລ, 280 ມລ, 420 ມລ, 520 ມລ, 660 ມລ, ແລະອື່ນໆ. ການກຳນົດຄວາມຈຸຕ້ອງພິຈາລະນາທັງຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ໃຊ້ ແລະ ສະຖານະການການນຳໃຊ້ຜະລິດຕະພັນ. ຕົວຢ່າງ, ການໃຊ້ເຄື່ອງດື່ມປະຈຳວັນ ຫຼື ອາຫານຈານດ່ວນ.
2. ໂຄງສ້າງ. ໂຄງສ້າງຂອງຈອກເຈ້ຍສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະກອບດ້ວຍຕົວຈອກ ແລະ ກົ້ນຈອກ. ຕົວຈອກມັກຈະຖືກອອກແບບເປັນຮູບຊົງກະບອກ. ມີຂອບຢູ່ດ້ານເທິງເພື່ອປ້ອງກັນເຄື່ອງດື່ມລົ້ນ. ກົ້ນຂອງຈອກຕ້ອງມີຄວາມແຂງແຮງໃນລະດັບໃດໜຶ່ງ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ມັນສາມາດຮັບນ້ຳໜັກຂອງຈອກເຈ້ຍທັງໝົດ ແລະ ຮັກສາຕຳແໜ່ງທີ່ໝັ້ນຄົງ.
3. ຄວາມຕ້ານທານຄວາມຮ້ອນຂອງຈອກເຈ້ຍ. ວັດສະດຸເນື້ອເຈ້ຍທີ່ໃຊ້ໃນຈອກເຈ້ຍຕ້ອງມີຄວາມຕ້ານທານຄວາມຮ້ອນໃນລະດັບໜຶ່ງ. ພວກມັນສາມາດທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມຂອງເຄື່ອງດື່ມຮ້ອນໄດ້. ສຳລັບການໃຊ້ຈອກທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ, ມັກຈະມີຊັ້ນເຄືອບ ຫຼື ຊັ້ນຫຸ້ມຫໍ່ເພີ່ມໃສ່ຝາດ້ານໃນຂອງຈອກເຈ້ຍ. ສິ່ງນີ້ສາມາດເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຕ້ານທານການຮົ່ວໄຫຼຂອງຈອກເຈ້ຍ.
ຂ. ຂະບວນການຜະລິດຈອກເຈ້ຍ
1. ການກະກຽມເນື້ອເຍື່ອ. ກ່ອນອື່ນໝົດ, ປະສົມເນື້ອໄມ້ ຫຼື ເນື້ອເຍື່ອພືດກັບນໍ້າເພື່ອເຮັດເນື້ອເຍື່ອ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເສັ້ນໃຍຕ້ອງໄດ້ກອງຜ່ານຕະແກງເພື່ອໃຫ້ໄດ້ເນື້ອເຍື່ອປຽກ. ເນື້ອເຍື່ອປຽກຈະຖືກກົດ ແລະ ອົບແຫ້ງເພື່ອເຮັດເປັນກະດາດແຂງປຽກ.
2. ການຫລໍ່ຮູບຊົງຈອກ. ກະດາດແຂງປຽກຖືກມ້ວນເປັນເຈ້ຍຜ່ານກົນໄກການມ້ວນກັບຄືນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຄື່ອງຈັກຕັດແບບຈະຕັດມ້ວນເຈ້ຍເປັນຕ່ອນເຈ້ຍທີ່ມີຂະໜາດເໝາະສົມ, ເຊິ່ງເປັນຕົ້ນແບບຂອງຈອກເຈ້ຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຈ້ຍຈະຖືກມ້ວນ ຫຼື ເຈາະເປັນຮູບຊົງກະບອກ, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມຕົວຈອກ.
3. ການຜະລິດກົ້ນຈອກ. ມີສອງວິທີຫຼັກໃນການເຮັດກົ້ນຈອກ. ວິທີໜຶ່ງແມ່ນການກົດເຈ້ຍຮອງດ້ານໃນ ແລະ ດ້ານນອກໃຫ້ເປັນຮູບຊົງໂຄ້ງ ແລະ ນູນ. ຈາກນັ້ນ, ກົດເຈ້ຍຮອງສອງແຜ່ນເຂົ້າກັນໂດຍຜ່ານວິທີການຍຶດຕິດ. ວິທີນີ້ຈະເປັນກົ້ນຈອກທີ່ແຂງແຮງ. ອີກວິທີໜຶ່ງແມ່ນການຕັດເຈ້ຍຮອງເປັນຮູບວົງມົນທີ່ມີຂະໜາດທີ່ເໝາະສົມຜ່ານເຄື່ອງຕັດແບບແມ່ພິມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຈ້ຍຮອງຈະຖືກຍຶດຕິດກັບຕົວຈອກ.
4. ການຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ການກວດກາ. ຈອກເຈ້ຍທີ່ຜະລິດຜ່ານຂະບວນການຂ້າງເທິງນີ້ຈຳເປັນຕ້ອງໄດ້ຜ່ານການກວດກາ ແລະ ຂະບວນການຫຸ້ມຫໍ່ຫຼາຍຄັ້ງ. ການກວດກາດ້ວຍສາຍຕາ ແລະ ການທົດສອບປະສິດທິພາບອື່ນໆມັກຈະເຮັດ. ເຊັ່ນ: ຄວາມທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ, ການທົດສອບຄວາມທົນທານຕໍ່ນ້ຳ, ແລະອື່ນໆ. ຈອກເຈ້ຍທີ່ມີຄຸນນະພາບໄດ້ຮັບການຂ້າເຊື້ອ ແລະ ຫຸ້ມຫໍ່ເພື່ອການເກັບຮັກສາ ແລະ ການຂົນສົ່ງ.
